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    醬香白酒為什么香?看完您就明白了~

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    醬香白酒為什么香?看完您就明白了~

    發布日期:2022-11-01 作者: 點擊:

    眾所周知,醬香型白酒釀造工藝遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規律,并嚴格遵守著“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝。并再經數年陶壇封藏,在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置于酒中,釀就地道醬香。那么醬香白酒為什么香,主體香味有哪些呢?下面讓我們一起來看一下吧!


    醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。



    醬香型白酒的一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。


    醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點,又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。


    醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質”的重要作用。


    總之,優質的醬香白酒本質是高粱酒,在沒有定香型之前,就是稱之為茅臺高粱灑。在全國名酒評定中,提出了香型定型時,就有了醬香型白酒之所以稱之為醬香型,毋庸置疑,優質的醬香酒口感獨特,值得品鑒!

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